morgen1: Laptop oder Tablet kommen nicht in Frage. Ich fahre da "echtes" Offroad, also auch Extrem-Polterpiste, Laptops sind mir da schon nur durch reinen Transport zerschottert worden.
Wenn dir ein 278 oder Montana zu klein sind, wird es aber darauf hinauslaufen. Panasonic CF-18 und CF-19 sind ziemlich verbreitet in der Allradszene und gebraucht einigermaßen preiswert in der elektrischen Bucht zu kaufen, wobei ich nur noch ein CF-19 nehmen würde, die 18er sind inzwischen sehr alt. Sowas mit einer SSD bestückt und der von Thomas (morgen1) genannten Softwarekonfiguration würde deine Wünsche möglicherweise sogar übertreffen, den Preis eines 60ers aber auch.
Wenn du doch Richtung EEEpc gehen willst, sieh dir die Convertibles an, da ist dann wenigstens die Tastatur bei der Montage nicht im Weg. Deren Displays finde ich nicht so wirklich tageslichtfähig, da solltest du dir aber einen eigenen Eindruck verschaffen, eventuell reicht die Helligkeit im geschlossenen Fahrzeug.